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今(24)日晚上就要吃团圆饭了,一早饭店内厨房就忙翻天,因为今年外带年菜买气更夯,光是「年轻族群」、「小资家庭」就成长2到3成,师傅们为了赶出货,清晨6点就上工,甚至传统10人一桌的围炉宴,也首次瞄准小家庭推出「6人桌」。▲厨师们清晨6点开始备料。直击饭店内厨房,近2、30位师傅同时作业,忙翻天!这一区生食处理,后面备料、快炒,最后呈盘组装,多人分区赶工。饭店主厨蔡清南:「人力全部禁休,从早上6点就开始忙,因为我们的套餐特色就是现做。」师傅清晨6点就战斗位置,小通道推车满载进出送货,包装围炉年菜,因为10点钟一到…▲外带年菜正夯。饭店工作人员:「这边是萝卜糕,还有这边醉鸡这一些,这边帮我签个名,帮我确认一下。」民众一手一个大提袋,准备回家拜拜围炉,饭店年菜买气旺,往年平均卖约500套,今年业绩再创新高,销出580套左右,其中以「年轻族群」和「小家庭客」居多。首次外带年菜民众:「我觉得有些像佛跳墙之类的,那些备料很麻烦,饭店准备比较方便,试试看。」外带年菜民众:「最近几年大家其实不太喜欢在家准备年菜啦,时间上还有一些小资家族,家庭人口没有这么多,所以大家比较喜欢外带年菜。」饭店公关陈正平:「我们这边的接单也有去调查,大概有成长2到3成年轻族群购买的意愿。」▲现成年菜方便又好吃。不只外带商机夯,除夕夜饭店固定举办「千人围炉宴」,今年也首推「6人桌」。同样都是10道菜,传统10人桌每桌加上服务费后超过3万元,而新推出的6人桌则是2万元出头,加码开卖20桌,不到一周就抢光。▲饭店围炉推出6人桌。饭店瞄准小家庭客,让传统大菜改走「小巧风」。(殷悦哲整理)

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